Cafe Luis – wyjątkowa kawiarnia w Gdańsku
Cafe Luis to urocze miejsce na mapie Gdańska, przy ulicy Olejarnej 2. To miejsce stworzyły Edyta i Sonia, a ich psy – Luis i Draka – stały się symbolami marki, pojawiając się między innymi na opakowaniach kawy z Indonezji. To właśnie te osobiste akcenty sprawiają, że Cafe Luis jest miejscem autentycznym i ciepłym, do którego chce się wracać.
Wyzwanie Sonii i Edyty: otwarcie pierwszej kawiarni i stworzenie kawowej oferty
Otwarcie Cafe Luis było dla właścicielek pierwszym takim projektem. Edyta miała już doświadczenie w pracy w kawiarni, natomiast dla Soni było to nowe wyzwanie. Obie spędziły wiele dni na szkoleniach z przygotowywania espresso, alternatyw i latte art.
Obie wiedziały jednak, że samo przygotowanie baristyczne to dopiero wierzchołek góry lodowej i trzeba równolegle podjąć wiele decyzji, które wpłyną na codzienne działanie lokalu i to, jak będzie odbierany przez gości.
Punktem wyjścia był wybór kawy, która stanie się znakiem rozpoznawczym Cafe Luis, dopasowanie ziaren do espresso i metod alternatywnych, ułożenie receptur oraz przygotowanie się do pracy nie tylko z kawą, ale też z ludźmi i rytmem dnia w kawiarni.
W tych procesach od samego początku uczestniczyła i udzielała wsparcia Aleksandra z Roastains. Krok po kroku przeprowadziła właścicielki przez degustacje, dobór kaw (również do alternatyw), dopracowanie receptur, a także elementy związane z wyborem i użytkowaniem sprzętu. Dzięki temu otwarcie kawiarni stało się o wiele łatwiejsze i mniej stresujące. Tak rozpoczęła się współpraca, która szybko przerodziła się w coś więcej niż regularne dostawy kawy.
Początkowo właścicielki planowały prowadzić lokal samodzielnie, jednak z czasem zdecydowały się na zatrudnienie pracowników. Mogły liczyć na wsparcie Roastains również w kwestii szkoleń dla zespołu – zarówno kawowych, jak i sprzedażowych.
Wspieraliśmy Cafe Luis nie tylko przed otwarciem lokalu, ale robimy także teraz, w codziennym rozwoju
Współpracę rozpoczęliśmy od wspólnych, regularnych spotkań i degustacji. Od razu było jasne, że chodzi o znalezienie nie tyle „niekwaśnej” kawy, ile o wybór tej wyjątkowej, która stanie się fundamentem oferty Cafe Luis, wyróżniającym kawiarnię na tle innych. Wsparcie Roastains objęło zarówno etap przygotowań do otwarcia (wybór kaw, doradztwo w kwestii sprzętu), jak i działania realizowane już w trakcie funkcjonowania kawiarni.
Od samego początku właścicielki Cafe Luis współpracowały bezpośrednio z Aleksandrą z Roastains. To ona była z nimi przy pierwszych cuppingach i jest z nimi nadal, wspierając je merytorycznie w codziennym prowadzeniu lokalu.
Aleksandra pomogła dobrać kawy do espresso oraz alternatyw. Doradzała też przy wyborze i obsłudze sprzętu, dzięki czemu Sonia i Edyta miały więcej przestrzeni i mogły skupić się na pozostałych, licznych sprawach związanych z otwarciem lokalu.
Kawą, która od początku miała wyróżniać Cafe Luis, została orzeźwiająca, owocowa Rwanda Rocking Chair. Decyzja zapadła po wspólnych degustacjach. Na cuppingu pojawili się również znajomi właścicielek. Dzięki wielu opiniom wybór był ułatwiony.
Cafe Luis praktykuje również sprzedaż kaw pod własną marką. Wybór padł na Rwandę Rocking Chair i Etiopię Smooth Talker. Początkowo była to również Indonesia Rainmaker. Co jakiś czas szukamy jednak kolejnych kaw, które wpisują się w założenie unikalności i pozostają wyróżnikiem Cafe Luis. Kawy trafiają do białych opakowań z autorskimi etykietami, drukowanymi przez Roastains. Motywy z psami właścicielek na etykietach szybko stały się jednym z najbardziej rozpoznawalnych elementów marki.
Cafe Luis było pierwszym klientem Roastains, u którego wprowadziliśmy dostawy kawy w wiadrach zwrotnych. Krążą one między palarnią a kawiarnią, ograniczając tym samym ilość odpadów w postaci opakowań i wpisują się w wartości właścicielek, którym zależy na ekologii.
Edyta i Sonia wiedzą, że mogą zwrócić się do Aleksandry w każdej chwili i w każdej sprawie związanej z funkcjonowaniem kawiarni i spotkają się z życzliwą pomocą.
Co Cafe Luis zyskało dzięki współpracy z Roastains?
Efekty współpracy Roastains i Cafe Luis są widoczne w codziennym funkcjonowaniu kawiarni. Oferta kawowa jest spójna i łatwo rozpoznawalna – obejmuje zarówno espresso i metody alternatywne, jak i kawy decaf (bezkofeinowe), dzięki czemu goście mogą sięgnąć po nie także późnym wieczorem, nie ryzykując problemami ze snem.
Ważnym elementem działalności Cafe Luis są również działania edukacyjne. Regularne cuppingi i warsztaty – od tematów związanych z drogą kawy od ziarna do filiżanki, przez różnice między kawą specialty a komercyjną, aż po metody parzenia cascary i cold brew – przyciągają świadomych gości i budują wokół kawiarni zaangażowaną społeczność.
Ola spędziła z właścicielkami wiele czasu, wspólnie analizując wyzwania związane z pracą zespołu, motywacją i realiami branży: jak mądrze poukładać role, odpowiedzialności i wynagrodzenia, tak aby kawiarnia mogła działać stabilnie.
Dzięki wsparciu Aleksandry, Cafe Luis od początku mogło rozwijać się w swoim tempie, ale stabilnie i pewnie, z poczuciem, że po drugiej stronie jest nie tylko dostawca kawy, ale również partner, na którego można liczyć zarówno w sytuacjach awaryjnych, jak i w codziennych wyzwaniach.
Podsumowanie
Roastains towarzyszy Cafe Luis od samego początku – od pierwszych cuppingów, przez intensywny etap przygotowań do otwarcia kawiarni, po jej codzienne funkcjonowanie i kolejne etapy rozwoju. Współpraca od samego początku była partnerska i obejmowała nie tylko dobór kaw, ale także wsparcie merytoryczne i techniczne.
W kolejnych miesiącach i latach ta relacja sukcesywnie poszerzała się o regularne działania wspierające rozwój kawiarni – od szkoleń i konsultacji po rozmowy o bieżących wyzwaniach, które pojawiają się w lokalu wraz z rosnącą liczbą gości i rozbudową zespołu. Cafe Luis od początku mogło liczyć na Roastains nie tylko jako na dostawcę kawy, ale zaufanego partnera, który trzyma rękę na pulsie, podpowiada rozwiązania i zapewnia wsparcie zawsze wtedy, gdy jest potrzebne.
Od otwarcia Cafe Luis regularnie pracujemy nad doborem i rozwojem oferty kawowej – od pierwszej z Rwandy, przez kolejne kawy oferowane pod marką własną. Zapewniamy też cykliczne szkolenia i wsparcie właścicielek w codziennych decyzjach związanych z prowadzeniem kawiarni. ☕